酒店大廚教煮蝦仁炒蛋　揀靚蝦要睇蝦頭

香港人最愛食海鮮，其中蝦更是排在頭三甲位置。除了因為容易買到之外，品種又夠多，如基圍蝦、赤米蝦及大頭蝦等。如此多款的蝦，你們懂得分嗎？TOPick請來怡東酒店中菜行政總廚黃永強談談各款蝦的特色。

香港最常見的6款蝦，包括大頭蝦、虎蝦、赤米蝦、基圍蝦、草蝦、中蝦。黃永強師傅解釋，大頭蝦、虎蝦多是冰鮮，主要來自泰國及越南，其餘4種屬鮮活，多產自內地或本地。

這6款蝦的外形、體積及肉質均有不同，如大頭蝦的大頭是其標誌、赤米蝦身上有紅橙色印好易認、中蝦色澤略帶透明及屬貴價蝦之一等。

▲ 赤米蝦最宜白灼，可嘗到其鮮味。(曾有為攝)

▲ 基圍蝦味道鮮甜，跟粉絲煮成蝦粉絲煲就相當美味。(曾有為攝)

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簡單易做：鴨蛋炒蝦

除了白灼蝦外，黃永強師傅認為最易做的蝦菜便是蝦仁炒蛋，他提議以鴨蛋取代雞蛋，因味道較香及嫩滑，做法也跟蝦炒蛋相若，毫無難度。

做法

1.中蝦用鹽及糖醃一會，下油炒至約5-6成熟，取起，備用。

2. 下油炒蔥，倒入鴨蛋漿略炒至3成熟，再下蝦炒至熟便完成。

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▲ 鴨蛋炒蝦(曾有為攝)

買蝦小貼士：

1. 正所謂生蝦咁跳，跳得愈勁代表愈新鮮。

2. 蝦頭不能鬆脫，否則代表命不久矣。

3. 鮮蝦買回家，不要用水養著，會很易死掉，最好用冰粒包著，可保鮮4-5個小時。

4. 蝦有白腸或黑腸，前者是沒有食沙，後者是吃沙，兩種腸都要挑走。

▲ 怡東酒店中菜行政總廚黃永強(曾有為攝)

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